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Dieser Artikel: Gennaros Verdure: Original italienische Gemüserezepte für das ganze Jahr. Entdecke die Vielfalt der mediterranen Küche mit Artischocken, Zucchini & Co. Perfekt für Liebhaber italienischer Küche!
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Produktbeschreibung des Verlags
Gennaro Contaldo bei Kitchen Impossible: Der Mentor von Tim Mälzer – Entdecken Sie jetzt seine authentische italienische Küche!
Gennaro liebt die Gemüsevielfalt seiner Heimat Italien, wo das ganze Jahr über zahlreiche Sorten wachsen. In Gennaros Küche ist frisches, saisonales Gemüse schon immer unerlässlich – nicht ohne Grund kam es in der Cucina povera, mit der er aufgewachsen ist, täglich auf den Tisch, schließlich war Gemüse preiswert und schnell verfügbar. So entstanden die schmackhaftesten Gerichte wie Gefüllte Artischocken, Auberginen-Parmigiana, Lauch-Agrodolce oder Spinatlasagne.
Farblich in vier Kapitel unterteilt – grünes, rotes, sonnenfarbenes und lila Gemüse –, zeigt Gennaro, dass Gemüse so viel mehr sein kann als bloße Beilage.
Gemüse in allen Farben und Formen
FRITTELLE DI BROCCOLI - Brokkoli-Taler
Hier verwandle ich Brokkoli mit ein paar Alltagszutaten in köstliche Taler, die im Nu zubereitet sind. Sie schmecken besonders den Kindern, die ihr Gemüse sonst oft ungern essen! Aber auch Erwachsene werden sie lieben. Servieren Sie sie noch warm und reichen einen knackigen gemischten Salat dazu.
POLPETTE DI PISELLI CON SALSA PICCANTE AL POMODORO - Erbsen-Polpette mit pikanter Tomatensauce
Diese kleinen Erbsen-Polpette sind leicht, zart und enthalten viele nährstoffreiche Zutaten.
SORBETTO AL POMODORO - Tomaten-Sorbet
Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es als erfrischende Vorspeise mit Mozzarellaspießchen servieren, am Ende einer Mahlzeit oder gar zwischen den Gängen. Die leichte Chilinote sorgt für einen schönen Kick und die Tomate und das Basilikum harmo-nieren bestens.
SALTIMBOCCA DI ZUCCHINE - Zucchini-Saltimbocca
Saltimbocca bedeutet so viel wie "spring in den Mund" und bezieht sich meist auf eine dünne Scheibe Kalb- oder Hähnchenfleisch, die mit Schinken, Käse und Salbei gebraten wird. Bei dieser Variante ersetze ich das Fleisch durch Zucchini und backe sie im Ofen – perfekt, wenn Sie einen saisonalen Überfluss an Zucchini haben. Eine köstliche Ergänzung zum aperitivo. Mit neuen Kartoffeln und gemischtem Salat erhält man eine herrlich leichte Mahlzeit.
ERGIBT CA. 12 STÜCK
1 große Zucchini (ca. 350 g)
Meersalz
180 g Fontina
80 g Prosciutto in Scheiben
etwas Olivenöl zum Bestreichen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 12 Salbeiblätter
Den Backofen auf 180 °C (Umluft)/ 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchini quer halbieren und jede Hälfte in lange, ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini 2 Minuten darin blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken, damit sie gut trocknen. Den Fontina in Stücke schneiden (etwas kleiner als die Zucchinischeiben). Mit dem Prosciutto ebenso verfahren. Jede Zucchinischeibe mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit je 1 Scheibe Fontina und Prosciutto belegen, gefolgt von 1 Salbeiblatt. Mit einem Zahnstocher feststecken, damit das Salbeiblatt im Umluftofen nicht weggeweht wird. Die belegten Zucchinischeiben auf das Backblech setzen und etwa 7 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen ist. Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
Saisonale Gemüsegerichte mit vielen Zubereitungstipps
INSALATA TIEPIDA DI ZUCCA - Warmer Kürbis-Salat
Ein mit süßen gerösteten roten Zwiebeln, Trockenobst und Granatapfelkernen kombi-nierter Kürbis ergibt den perfekten Wintersalat und schmeckt warm genauso köstlich wie kalt. Ich empfehle für dieses Gericht wegen seines süßen, feinen Geschmacks einen Kürbis der Sorte Delica oder Kabocha. Außerdem können Sie so auch die gebackene Schale essen. Falls Sie keinen Ricotta salata bekommen, nehmen Sie Fetakäse.
BISTECCHE DI MELANZANA - Auberginen-Steaks
Auberginen haben eine recht "fleischige" Konsistenz und eignen sich deshalb wunderbar als Möchtegernsteaks. Sie können Sie einfach mit etwas Öl bestreichen und grillen. Ich tauche sie allerdings gerne in verquirltes Ei und wende sie in Semmelbröseln, bevor ich sie brate – eine viel schmack-haftere Variante. Servieren Sie dazu Tomaten-salat mit Basilikumgremolata und viel rustikales Weißbrot.
INSALATA DI RADICCHIO, CECI E GORGONZOLA - Radicchio-Salat mit Kichererbsen und Gorgonzola
Dieser ausgezeichnete Wintersalat enthält einige meiner Lieblingszutaten. Der leicht bittere Geschmack des Radicchios harmoniert wunderbar mit den saftigen, süßen Birnen und dem cremigen Gorgonzola. Die Kichererbsen sorgen für mehr Biss und machen den Salat etwas sättigender. Ich liebe Maronen, aber Sie können sie gerne durch Walnüsse ersetzen.
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| Preis | 28,00 € | 28,00 € | 28,00 € | 28,00 € | 28,00 € | 30,00 € |
| Kurzbeschreibung | Italienisch kochen und backen mit Zitronen - Italienisches Kochbuch | Die einfache italienische Küche | Italienisch backen von herzhaft bis süß mit Gennaro Contaldo | Traditionelle italienische Nudelgerichte | Die klassische italienische Küche - Kochbuch mit über 100 Rezepten aus Italien | Gennaros Italia Mia – Italiens vergessene Küche neu entdeckt: Traditionelle Rezepte, Geschichten & Aromen aus Sizilien, der Toskana und mehr – inspiriert von den Küchen der Nonnas |
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